lunedì 2 maggio 2016

pacchero senza glutine su letto di pomodoro con corona di verdure croccanti



          partecipo al contest con la pasta senza glutine di Gragnano
il formato scelto quest'anno è il pacchero
ottimo da farcire
buono con tutti i sughi
vediamo cosa occorre
un  pacco di paccheri senza glutine pasta Gragnano
per i paccheri con le verdure croccanti
una melanzana
 una zucchina
passata di pomodoro
1 mozzarella
olio
sale
basilico
per i paccheri con il ragù di pesce spada
 una fetta di tonno fresco
passata di pomodoro
 aglio
olio
sale
prezzemolo
come si preparano
 paccheri con le verdure
 tagliate la zucchina e la  melanzana a dadini
fate saltare in una padella con olio
 solo alla fine della cottura aggiungete il sale
preparate un sughetto con 200 ml di passata di pomodoro
 aggiustate di sale
lessate la pasta
farcite ogni pacchero con un dadino di mozzarella
in un piatto sul fondo appoggiate due cucchiai di pomodoro
sopra appoggiate 3-4 paccheri farciti
 intorno le verdure croccanti
 spolverizzate con basilico tritato finemente
variante
potete mettere i paccheri nel sugo e lasciar cuocere qualche minuto
si scioglierà la mozzarella e i paccheri legheranno bene al sughetto
paccheri con il ragù di pesce
 in una padella tagliate il pesce spada a pezzetti
 fatelo rosolare con l'olio
mettete da parte
in una padella mettete la passata, l'aglio e un filo di olio evo
 fate cuocere per 20 minuti
aggiungete il pasce spada
lasciate insaporire cuocendo per qualche minuto
regolate di sale
condite la pasta  precedentemente lessata con questo sugo
 spolverizzate  di  prezzemolo
servite
partecipo al contest pacchero solitario qui da celiaca per amore

sabato 23 aprile 2016

Cannelloni alla napoletana

 
questo mese abbiamo diversificato le uscite
il tema che abbiamo deciso è la pasta ripiena  golosa ,buona, robusta
la pasta delle feste e della domenica in genere
ogni paese ha le sue prelibatezze
come si dice pancia mia fatti capanna
io vi offro i cannelloni napoletani
a Napoli vi sono vari modi
alcuni preferiscono la pasta fresca da farcire
altri i canneloni già pronti
cannoli di pasta di grano duro da cuocere e  farcire
che io qui non ho trovato e quindi ho preparato la pasta fresca
poi si deve preparare il ragù
qui do una spiegazione semplice
spero di parlarne a parte
per i napoletani il ragù è un rito
o almeno lo era
ma questo in un altro post
vediamo cosa ho usato
per 5 cannelloni
5 pezzi di pasta fresca all'uovo
potete usare quella fatta in casa qui
oppure quella comprata
300 gr di carne tritata di bovino o vitello
1/2  bicchiere di vino bianco secco
se volete  parmigiano grattugiato
3 mozzarelle a dadini
1 passata di pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
basilico
olio,sale
come si preparano
per il ragù 
tagliate carota e sedano in quadratini piccoli
in una pentola versate il soffritto con il basilico
2 cucchiai di olio
fate cuocere un pò
aggiungete 1 etto circa di carne tritata
presa dal totale
fate cuocere
aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a cottura
salate
per il ripieno
tagliate la mozzarella a dadini
lasciatela colare in uno scolapasta
cuocete in una padella la carne tritata con sale e vino
girate
fate asciugare il vino ma non troppo
lasciate la carne asciutta ma non secca
per la pasta 
lessate i rettangoli di pasta
appoggiateli su un canovaccio ben stese
se trovate i cannelloni di grano duro
lessateli in una pentola alta piena di acqua
toglieteli prima che siano cotti
assemblaggio
su una sfoglia di pasta
appoggiate un cucchiaio di carne
sopra qualche dadino di mozzarella
avvolgete
nella teglia versate due o tre cucchiai di sugo
stendetelo su tutta la teglia
appoggiate il cannellone
continuate a preparare gli altri cannelloni
versate il sugo abbondante
se volete parmigiano
in forno a 220° per 20 minuti
servite
invece vediamo le altre cosa ci offrono
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Nadina - Basilicata - Ravioli alla potentina 
Alessandra - Puglia - Calzoni dolci di ricotta al sugo
Katia - Marche:- Gnocchi ripieni alla marchigiana
Silvia - Lazio:- Cannelloni ripieni
Carla - Lombardia: - I Casonsèi de la Bergamasca 
Paola-Campania:- Cannellone alla napoletana
Ilenia -Toscana:- I tortelli di patate
Rita-Sardegna: - Coccoi prena
Michela-Piemonte:-Agnolotti piemontesi
Giovanna-Calabria-:Pasta china
Stefania-Friuli Venezia Giulia:-Idrijski zlikrofi
Sonia-Liguria:-Pansoti con tocco di carne alla ligure
Patrizia- Sicilia:- angolocottura prossimamente
buon appetito-felice domenica

domenica 17 aprile 2016

taralli dolci con farina di castagne



ho deciso di provare una mia ricetta classica
     i taralli di Pasqua per il contest "Di cucina in cucina"
questo mese ospitato da Elisabetta e Maria Pia
ho modificato la farina e lo zucchero
perchè è migliore è senza glutine
quindi adatti a tutti
il risultato è piaciuto a tutti sono finiti subito
sono risultati  frolli
ma diversi da quelli originali
da riproporre di sicuro
vediamo cosa ho usato
250 gr di farina di castagne
200 gr di farina senza glutine
150 gr di zucchero di canna
3 uova
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
1/2 limone succo
1 cucchiaino di polvere di mandarino
100 gr di burro
come si prepara
versare le farine sul piano di lavoro
e lo zucchero
al centro le uova e  il burro
aggiungere gli aromi
impastare
ho preso spunto da questa mia ricetta
ciambelle frolle che ho modificato
usando farine e zucchero alternative
partecipo con questa ricetta al contest
di cucina in cucina
contest di cucina in cucina

martedì 12 aprile 2016

torta di mele svedese con cioccolato e cannella






























ho già detto che la torta di mele è tra i dolci preferiti di mio marito
e le versioni sono tante ne scopro sempre di nuove
l'ultima che ho preparato è stata la torta di mele svedese
ho usato lo zucchero di canna
e questo ha dato un aspetto più bruno al composto
ho sostituito il burro con la ricotta
ed ho aggiunto il cioccolato al latte
pezzetti di  uova  di cioccolato
vediamo cosa ho usato
3 grosse mele
3 uova
250 gr di zucchero di canna -2 cucchiai per la cottura delle mele
250 gr di farina per dolci
2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
70 gr di ricotta
150 ml di latte
100 gr di cioccolato a latte delle uova
cannella q.b.
come si prepara
imburrate una teglia per crostate
io quella di ceramica da portare anche in tavola
sbucciate le mele
togliete il torsolo con un levatorsolo
tagliatele a fette
e in una padella mettete
le fette di mele e 2 cucchiai di zucchero di canna tolte dal totale
lasciate cuocere qualche minuto
girate con attenzione per non farle rompere
aggiungete la cannella in polvere
lasciate raffreddare
montate le uova con lo zucchero
fino ad avere una schiuma
ho aggiunto un pizzico di cannella
aggiungete la ricotta, il latte, il cioccolato
poi il lievito e la farina
mescolate con una spatola
dall'alto verso il basso per non smontare il composto
versate uno strato di composto nella teglia
coprite con una prima parte di mele
aggiungete il resto del composto
completate con le mele
in forno a 180° per 50 minuti
lasciate raffreddare
spolverizzate con zucchero a velo
misto a cannella
se l'amate tanto
servite
con questa ricetta partecipo al contest "Sedici"
l'Alchimia dei Sapori che questo mese si è concentrato
sui sapori speziati
ed io con l'abbinamento cannella-mele e cioccolato
vado da Marzia del blog  coffee& mattarello
sedici banner speziati

NOTA: le mele che io uso sono un innesto non hanno ancora un nome
sono rosse succose e croccanti non trattate
che il contadino vende a pochi,
sono buonissime queste dovrebbero essere le ultime
poi per averne altre dobbiamo aspettare il prossimo anno

domenica 10 aprile 2016

panzarotti..per i quanti modi di fare e rifare






















































questo mese con le Cuochine siamo da Anna
del blog ai fornelli con la celiachia
con questi golosi panzarotti ripieni
i miei sono più piccoli e tondi  e al forno
ma ho seguito la ricetta pari pari
per 50 piccoli panzarotti
vediamo cosa ho usato
1 kg di patate
2 uova
100 gr di parmigiano
sale
200 gr  io di provola a dadini
come si preparano
lessate le patate con la buccia in abbondante acqua
togliete la buccia
passatele allo schiacciapatate
raccogliete in una ciotola
le patatele uova,il sale,il parmigiano
mescolate
formate dei cilindri e/o delle palline
al centro inserite
un pezzo di provola
passatele nel pane grattugiato per due volte
in forno a 220° gia caldo per 20 minuti circa
servitele accompagnate da una fresca insalata mista
farete la gioia di tutti e nessuno noterà che non sono fritti
Buona Domenica
il banner delle cuochine
con questa ricetta partecipo al contest
dei quanti modi di fare  e rifare

a maggio con i passatelli emiliani  in brodo


giovedì 7 aprile 2016

confettura di mele e cioccolato fondente

 
marmellata che ha riscosso grande successo
non mi aspettavo che mio marito un pò tradizianalista apprezzasse tanto
non gli ho detto cosa ero ho servito la marmellata con  panzerotti
e solo quando mi ha detto che erano buoni gli ho rilevato il ripieno
poi ci ho fatto anche una torta che mentre scrivo è in forno
vediamo cosa ho usato
per un vasetto di 250 grammi
2 mele fuj
1 limone succo e buccia
1/2 peso delle mele di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente
2 tazzine da caffè di acqua
30 gr di arachidi
come si prepara
in una pentola metto le mele tagliate a fette
con tutta la buccia e le peso
aggiungo il succo di limone e la scorza grattugiata
aggiungo lo zucchero
lascio cuocere a fuoco dolce
mescolando con un cucchiaio di legno
si scioglie tutto lo zucchero
e man mano fuoriesce l'acqua dalle mele
lascio cuocere per 30 minuti
aggiungo le 2 tazzine da caffè di acqua
lascio cuocere
fino ad avere una composta quasi caramellata
aggiungo il cioccolato
lascio sciogliere sempre mescolando
tolgo dal fuoco
verso nel barattolino sterilizzato
NOTE:
ho preparato un barattolino con arachidi e uno senza
entrambi buoni scegliete voi
ho aggiunto qualche altro arachide sopra fuori dalla marmellata
con questa ricetta partecipo al contest
Chocolat di Alchimia e Petitpatisseria in collaborazione con Babbi

sabato 2 aprile 2016

finger food: pallotte alle olive,stick di zucchine,palline di pane e pesce




























questo delizioso finger food è un misto
pallotte all'oliva,stick di zucchine,palline di pane e pesce
le pallotte alle olive  vengono da qui
tutti penso conoscete Chiara Passion
il suo è un bellissimo blog con foto chiare e perfette
le ricette spiegate sempre bene e nei minimi particolari
ho copiato e realizzato passo passo la sua ricetta
provate
le sue foto sono certamente più belle
qui  da me le palline di pane e pesce 
e poi le stick di zucchine
vediamo cosa ho usato
per 20 olive
20 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di acqua fredda
30 gr di burro
50 gr di farina
30 gr di parmigiano
per le stick di zucchine
2 zucchine
1 uovo
pane grattugiato
farina
sale
come si preparano
pallotte di olive
in una ciotola versate
la farina,il parmigiano e il burro
aggiungete il cucchiao di acqua
impastate fino ad avere un composto omogeneo
formate una palla
lasciate in frigo per 30 minuti
prendete l'impasto e dividetelo in 20 pezzetti
stendete con il mattarello un pezzetto alla volta
avvolgetelo intorno all'oliva
una volta finite tutte le olive
disponetele su una teglia ricoperta con carta forno
lasciate riposare in frigo per 30 minuti
in forno a 170°  per 15 minuti
note:
si possono preparare e cuocerle il giorno dopo
ma anche congelarle sia cotte che crude
stick di zucchine
vediamo come si preparano
prendete le zucchine
tagliatele in 4
poi a metà
passatele nella farina
poi nell'uovo sbattuto con il sale
infine passatele nel pane grattugiato
cuocete tutto in forno per 20 minuti a 170°
buon sabato

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